Fermentation of yam (Dioscorea spp. L.) by indigenous phytase-producing lactic acid bacteria strains.

Batista, Nádia Nara; Ramos, Cíntia Lacerda; de Figueiredo Vilela, Leonardo; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas

Batista, Nádia Nara; Ramos, Cíntia Lacerda; de Figueiredo Vilela, Leonardo; Dias, Disney Ribeiro; Schwan, Rosane Freitas.

Afiliación

Batista NN; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
Ramos CL; Department of Biology, Federal University of Lavras, Campus Universitário, 3037, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
de Figueiredo Vilela L; Department of Basic Science, Federal University of Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, MG, 39100-000, Brazil.
Dias DR; Department of Biology, Federal University of Lavras, Campus Universitário, 3037, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.
Schwan RF; Department of Food Science, Federal University of Lavras, Lavras, MG, 37200-000, Brazil.

Braz J Microbiol ; 50(2): 507-514, 2019 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30806891

Asunto(s)

Dioscorea/metabolismo; Fermentación/fisiología; Alimentos Fermentados/microbiología; Lactobacillus plantarum/metabolismo; Leuconostoc/metabolismo; Limosilactobacillus fermentum/metabolismo; 6-Fitasa/biosíntesis; Alantoína/análisis; Dioscorea/microbiología; Diosgenina/análisis; Ácido Láctico/análisis; Ácido Oxálico/análisis; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis

Palabras clave

Fermentation; Leuconostoc lactis; Phytase producer; Starter culture; Yam

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Dioscorea / Lactobacillus plantarum / Limosilactobacillus fermentum / Fermentación / Alimentos Fermentados / Leuconostoc Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil

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