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Antimicrobial effect of nisin electrospun amaranth: pullulan nanofibers in apple juice and fresh cheese.
Soto, Karen M; Hernández-Iturriaga, Montserrat; Loarca-Piña, Guadalupe; Luna-Bárcenas, Gabriel; Mendoza, Sandra.
Afiliación
  • Soto KM; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
  • Hernández-Iturriaga M; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
  • Loarca-Piña G; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico.
  • Luna-Bárcenas G; Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN, Cinvestav, Querétaro, Mexico.
  • Mendoza S; Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República (PROPAC), Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro 76010, Mexico. Electronic address: smendoza@uaq.mx.
Int J Food Microbiol ; 295: 25-32, 2019 Apr 16.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30784856
Nisin-loaded amaranth protein isolate:pullulan (API:PUL) nanofibers were prepared by the electrospinning method. The nisin release kinetic was evaluated at pH 3.4 and 6.1 and the antimicrobial effectiveness of the electrospun mats was evaluated in apple juice and fresh cheese. The nisin API:PUL fibers with 120 nm average diameter reached 81.49% and 43.85% nisin release after 12 h at pH 3.4 and 6.1, respectively. The encapsulation of nisin in electrospun fibers allowed complete bactericidal activity against Salmonella Typhimurium, L. monocytogenes and L. mesenteroides inoculated in apple juice after 48, 20 and 48 h, respectively. When nisin API:PUL fibers were applied to fresh cheese, microorganism inactivation was complete after 142, 120 and 170 h, respectively. The results demonstrated that nisin API:PUL electrospun fibers significantly reduce the bacterial population and can be used in food products for microbiological safety.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Salmonella typhimurium / Queso / Jugos de Frutas y Vegetales / Microbiología de Alimentos / Listeria monocytogenes / Nisina Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: México Pais de publicación: Países Bajos
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