Design of microbial consortia for the fermentation of pea-protein-enriched emulsions.

Ben-Harb, Salma; Saint-Eve, Anne; Panouillé, Maud; Souchon, Isabelle; Bonnarme, Pascal; Dugat-Bony, Eric; Irlinger, Françoise

Ben-Harb, Salma; Saint-Eve, Anne; Panouillé, Maud; Souchon, Isabelle; Bonnarme, Pascal; Dugat-Bony, Eric; Irlinger, Françoise.

Afiliación

Ben-Harb S; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
Saint-Eve A; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
Panouillé M; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
Souchon I; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
Bonnarme P; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
Dugat-Bony E; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France.
Irlinger F; UMR GMPA, AgroParisTech, INRA, Université Paris-Saclay, 78850 Thiverval-Grignon, France. Electronic address: francoise.irlinger@inra.fr.

Int J Food Microbiol ; 293: 124-136, 2019 Mar 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30690292

Asunto(s)

Fermentación; Consorcios Microbianos; Proteínas de Guisantes/análisis; Adulto; Animales; Queso/microbiología; Recuento de Colonia Microbiana; ADN Bacteriano/aislamiento & purificación; Emulsiones; Firmicutes/aislamiento & purificación; Microbiología de Alimentos; Hafnia alvei/aislamiento & purificación; Humanos; Lactobacillus plantarum/aislamiento & purificación; Lacticaseibacillus rhamnosus/aislamiento & purificación; Lactococcus lactis/aislamiento & purificación; Lactosa/análisis; Persona de Mediana Edad; Leche/química; Leche/microbiología; Odorantes/análisis; Pisum sativum/química; Pisum sativum/microbiología; ARN Ribosómico 16S/aislamiento & purificación; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Adulto Joven

Palabras clave

Aroma profile; Bacteria; Fungi; Legume; Microbial assembly

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fermentación / Consorcios Microbianos / Proteínas de Guisantes Límite: Adult / Animals / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Países Bajos

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