Conformational and rheological properties of a quaternary ammonium salt of curdlan.

Cai, Wu-Dan; Qiu, Wen-Yi; Ding, Zhi-Chao; Wu, Li-Xia; Yan, Jing-Kun

Cai, Wu-Dan; Qiu, Wen-Yi; Ding, Zhi-Chao; Wu, Li-Xia; Yan, Jing-Kun.

Afiliación

Cai WD; School of Food & Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Qiu WY; School of Food & Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Ding ZC; School of Food & Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Wu LX; School of Food & Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Yan JK; School of Food & Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China. Electronic address: jkyan27@ujs.edu.cn.

Food Chem ; 280: 130-138, 2019 May 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30642478

Asunto(s)

beta-Glucanos/química; Compuestos de Amonio/química; Conformación de Carbohidratos; Cromatografía en Gel; Dispersión Dinámica de Luz/métodos; Microscopía de Fuerza Atómica; Peso Molecular; Reología; Cloruro de Sodio/química; Soluciones; Temperatura; Viscosidad; Agua/química

Palabras clave

Chain conformation; Curdlan; Microstructure; Quaternary ammonium salt of curdlan; Rheological behavior; Viscosity

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Beta-Glucanos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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