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Physicochemical and sensorial characteristics of beef burgers with added tannin and tannin-free whole sorghum flours as isolated soy protein replacer.
do Prado, Maria Emília Araújo; Queiroz, Valéria Aparecida Vieira; Correia, Vinicius Tadeu da Veiga; Neves, Erick Ornellas; Roncheti, Elder Felipe Silva; Gonçalves, Aline Cristina Arruda; de Menezes, Cícero Beserra; de Oliveira, Fernanda Cristina Esteves.
Afiliación
  • do Prado MEA; Federal University of São João del-Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35701-970, Brazil.
  • Queiroz VAV; Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35702-098, Brazil.
  • Correia VTDV; Federal University of São João del-Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35701-970, Brazil.
  • Neves EO; Federal University of Ouro Preto, Ouro Preto CEP 35400-000, Minas Gerais, Brazil.
  • Roncheti EFS; Federal University of São João del-Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35701-970, Brazil; Federal University of Viçosa, Viçosa, Minas Gerais CEP 36570-900, Brazil.
  • Gonçalves ACA; Federal University of São João del-Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35701-970, Brazil.
  • de Menezes CB; Embrapa Milho e Sorgo, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35702-098, Brazil.
  • de Oliveira FCE; Federal University of São João del-Rei, Sete Lagoas, Minas Gerais CEP 35701-970, Brazil. Electronic address: fernandaestevesufv@gmail.com.
Meat Sci ; 150: 93-100, 2019 Apr.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30616075
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Sorghum / Productos de la Carne Límite: Adolescent / Adult / Animals / Female / Humans / Male / Middle aged País/Región como asunto: America do sul / Brasil Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido
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