Spray-chilling encapsulation of 2-acetyl-1-pyrroline zinc chloride using hydrophobic materials: Storage stability and flavor application in food.

Yin, Yun; Cadwallader, Keith R

Yin, Yun; Cadwallader, Keith R.

Afiliación

Yin Y; Department of Food Science and Technology, Virginia Polytechnic Institute and State University, 1230 Washington Street SW, Blacksburg, VA 24061, USA. Electronic address: yunyin2@vt.edu.
Cadwallader KR; Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois at Urbana-Champaign, 1302 W Pennsylvania Ave, Urbana, IL 61801, USA. Electronic address: cadwlldr@illinois.edu.

Food Chem ; 278: 738-743, 2019 Apr 25.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30583436

Asunto(s)

Cloruros/química; Aromatizantes/química; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Pirroles/química; Compuestos de Zinc/química; Cápsulas/química; Cromatografía de Gases y Espectrometría de Masas; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Agua/química

Palabras clave

2-Acetyl-1-pyrroline; 2-Acetyl-1-pyrroline (PubChem CID: 522834); Microencapsulated flavor; Octacosane (PubChem CID: 12408); Phosphorus pentoxide (PubChem CID: 14812); Potassium acetate (PubChem CID: 517044); Potassium carbonate (PubChem CID: 11430); Stability; Zinc (II) chloride (PubChem CID: 5727)

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pirroles / Cloruros / Compuestos de Zinc / Almacenamiento de Alimentos / Aromatizantes Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2019 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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