Kithul palm (Caryota urens) as a new source of starch: Effect of single, dual chemical modifications and annealing on the physicochemical properties and in vitro digestibility.

Sudheesh, Cherakkathodi; Sunooj, Kappat Valiyapeediyekkal; George, Johnsy

Sudheesh, Cherakkathodi; Sunooj, Kappat Valiyapeediyekkal; George, Johnsy.

Afiliación

Sudheesh C; Department of food science and technology, Pondicherry university, Puducherry 605014, India.
Sunooj KV; Department of food science and technology, Pondicherry university, Puducherry 605014, India. Electronic address: Sunooj4u@gmail.com.
George J; Food Engineering and Packaging division, Defence food research laboratory, Mysore 570011, India.

Int J Biol Macromol ; 125: 1084-1092, 2019 Mar 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30579896

Asunto(s)

Arecaceae/química; Harina/análisis; Análisis de los Alimentos/métodos; Almidón/química; Acetilación; Glicósido Hidrolasas/química; Humanos; Hidrólisis; Oxidación-Reducción; Tallos de la Planta/química; Docilidad; Almidón/análisis; Termodinámica; Viscosidad; Humectabilidad

Palabras clave

In vitro digestibility; Kithul starch; Modified starch; Pasting properties; Thermal properties

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Almidón / Arecaceae / Harina / Análisis de los Alimentos Límite: Humans Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: India Pais de publicación: Países Bajos

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