Effect of processing on quality attributes and phenolic profile of quince dried bar snack.

Torres, Carolina A; Sepúlveda, Gloria; Concha-Meyer, Anibal A

Torres, Carolina A; Sepúlveda, Gloria; Concha-Meyer, Anibal A.

Afiliación

Torres CA; Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Talca, Talca, Chile.
Sepúlveda G; Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad de Talca, Talca, Chile.
Concha-Meyer AA; Centro de Estudios en Alimentos Procesados (CEAP), Talca, Chile.

J Sci Food Agric ; 99(5): 2556-2564, 2019 Mar 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30393859

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Fenoles/química; Rosaceae/química; Bocadillos; Antioxidantes/química; Cromatografía Líquida de Alta Presión; Espectrometría de Masas; Semillas/química

Palabras clave

Cydonia oblonga Mill; antioxidants; physicochemical properties; polyphenols; thermal processing; untargeted metabolomics

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Rosaceae / Bocadillos / Manipulación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Chile Pais de publicación: Reino Unido

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