Sensoproteomics: A New Approach for the Identification of Taste-Active Peptides in Fermented Foods.

Sebald, Karin; Dunkel, Andreas; Schäfer, Johannes; Hinrichs, Jörg; Hofmann, Thomas

Sebald, Karin; Dunkel, Andreas; Schäfer, Johannes; Hinrichs, Jörg; Hofmann, Thomas.

Afiliación

Schäfer J; Institute of Food Science and Biotechnology, Department of Soft Matter Science and Dairy Technology , University of Hohenheim , Garbenstrasse 21 , D-70599 Stuttgart , Germany.
Hinrichs J; Institute of Food Science and Biotechnology, Department of Soft Matter Science and Dairy Technology , University of Hohenheim , Garbenstrasse 21 , D-70599 Stuttgart , Germany.
Hofmann T; Bavarian Center for Biomolecular Mass Spectrometry , Technical University of Munich , Gregor-Mendel-Strasse 4 , D-85354 Freising , Germany.

J Agric Food Chem ; 66(42): 11092-11104, 2018 Oct 24.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30289254

Asunto(s)

Queso/análisis; Alimentos Fermentados/análisis; Péptidos/química; Péptidos/metabolismo; Gusto; Secuencia de Aminoácidos; Aminoácidos/química; Inspección de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Humanos; Proteómica/métodos; Espectrometría de Masas en Tándem/métodos

Palabras clave

bitter peptides; fresh cheese; sensoproteomics; taste dilution analysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Péptidos / Gusto / Queso / Alimentos Fermentados Tipo de estudio: Diagnostic_studies / Prognostic_studies Límite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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