Fabrication of Zein/Pectin Hybrid Particle-Stabilized Pickering High Internal Phase Emulsions with Robust and Ordered Interface Architecture.

Zhou, Fu-Zhen; Huang, Xiao-Nan; Wu, Zi-Ling; Yin, Shou-Wei; Zhu, Jian-Hua; Tang, Chuan-He; Yang, Xiao-Quan

Zhou, Fu-Zhen; Huang, Xiao-Nan; Wu, Zi-Ling; Yin, Shou-Wei; Zhu, Jian-Hua; Tang, Chuan-He; Yang, Xiao-Quan.

Afiliación

Zhu JH; School of Ying-Dong Food Sciences and Engineering , Shaoguan University , Shaoguan 512005 , PR China.

J Agric Food Chem ; 66(42): 11113-11123, 2018 Oct 24.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30272970

Asunto(s)

Nanopartículas/química; Pectinas/química; Zeína/química; Curcumina/química; Emulsiones/química; Humanos; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Aceites/química; Oxidación-Reducción; Tamaño de la Partícula; Unión Proteica; Estabilidad Proteica; Propiedades de Superficie; Ácidos Grasos trans/química; Agua; Humectabilidad

Palabras clave

Pickering high internal phase emulsions; interface; oxidation; viscoelastic; zein/pectin hybrid particles

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Zeína / Pectinas / Nanopartículas Límite: Humans Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos

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