Iron-catalysed chemistry in the gastrointestinal tract: Mechanisms, kinetics and consequences. A review.

Bechaux, Julia; de La Pomélie, Diane; Théron, Laetitia; Santé-Lhoutellier, Véronique; Gatellier, Philippe

Bechaux, Julia; de La Pomélie, Diane; Théron, Laetitia; Santé-Lhoutellier, Véronique; Gatellier, Philippe.

Afiliación

Bechaux J; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
de La Pomélie D; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Théron L; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Santé-Lhoutellier V; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Gatellier P; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France. Electronic address: philippe.gatellier@inra.fr.

Food Chem ; 268: 27-39, 2018 Dec 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-30064757

Asunto(s)

Tracto Gastrointestinal/metabolismo; Hierro/metabolismo; Humanos; Cinética; Carne/análisis; Valor Nutritivo

Palabras clave

Antioxidants; Digestion; Haem iron; Iron; Nitrosation; Oxidation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Tracto Gastrointestinal / Hierro Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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