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Understanding fat, proteins and saliva impact on aroma release from flavoured ice creams.
Ayed, Charfedinne; Martins, Sara I F S; Williamson, Ann-Marie; Guichard, Elisabeth.
Afiliación
  • Ayed C; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSupDijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France; Flavour group, Division of Food Sciences, University of Nottingham, Sutton Bonington Campus, Sutton Bonington, Loughborough, Leicestershire LE12 5RD, United Kingdom(
  • Martins SIFS; Unilever R&D Vlaardingen, Olivier van Noortlaan 120, 3133 AT Vlaardingen, The Netherlands.
  • Williamson AM; Unilever R&D Colworth, Colworth Science Park, Bedford MK44 1LQ, United Kingdom.
  • Guichard E; Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation, AgroSupDijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne Franche-Comté, F-21000 Dijon, France. Electronic address: elisabeth.guichard@inra.fr.
Food Chem ; 267: 132-139, 2018 Nov 30.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29934147
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saliva / Proteínas / Compuestos Orgánicos Volátiles / Aromatizantes / Helados / Lípidos Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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