Cacao alkaloids and polyphenols: Mechanisms that regulate their biosynthesis and its im- plications on the taste and aroma. | Arch Latinoam Nutr;66(3): 239-254, 2016 Sep. | MEDLINE

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Cacao alkaloids and polyphenols: Mechanisms that regulate their biosynthesis and its im- plications on the taste and aroma.

Vazquez-Ovando, Alfredo; Ovando-Medina, Isidro; Adriano-Anaya, Lourdes; Betancur-Ancona, David; Salvador-Figueroa, Miguel.

Arch Latinoam Nutr ; 66(3): 239-254, 2016 Sep.

Article en En, Es | MEDLINE | ID: mdl-29870611

Asunto(s)

Alcaloides/biosíntesis; Cacao/química; Manipulación de Alimentos/métodos; Polifenoles/biosíntesis; Gusto; Fermentación; Manipulación de Alimentos/normas; Control de Calidad

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Cacao / Alcaloides / Polifenoles / Manipulación de Alimentos Idioma: En / Es Revista: Arch Latinoam Nutr Año: 2016 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Venezuela

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