Removal of off-flavour-causing precursors in soy protein by concurrent treatment with phospholipase A<sub>2</sub> and cyclodextrins.

Zhu, Dan; Damodaran, Srinivasan

Removal of off-flavour-causing precursors in soy protein by concurrent treatment with phospholipase A₂ and cyclodextrins.

Zhu, Dan; Damodaran, Srinivasan.

Afiliación

Zhu D; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI 53706, United States.
Damodaran S; Department of Food Science, University of Wisconsin-Madison, 1605 Linden Drive, Madison, WI 53706, United States. Electronic address: sdamodar@wisc.edu.

Food Chem ; 264: 319-325, 2018 Oct 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29853382

Asunto(s)

Ciclodextrinas/química; Fosfolipasas A2/química; Proteínas de Soja/química; Aldehídos/química; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Concentración de Iones de Hidrógeno; Fosfolipasas A2/metabolismo; Fosfolípidos/aislamiento & purificación; Solubilidad; Gusto; Temperatura; alfa-Ciclodextrinas/química; beta-Ciclodextrinas/química; gamma-Ciclodextrinas/química

Palabras clave

Cyclodextrin; Off-flavour removal; Phospholipid hydrolysis; Soy protein

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas de Soja / Ciclodextrinas / Fosfolipasas A2 Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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