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Improving the lipid profile of ready-to-cook meat products by addition of omega-3 microcapsules: effect on oxidation and sensory analysis.
Pérez-Palacios, Trinidad; Ruiz-Carrascal, Jorge; Jiménez-Martín, Estefanía; Solomando, Juan Carlos; Antequera, Teresa.
Afiliación
  • Pérez-Palacios T; Food Technology, School of Veterinary Science-Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
  • Ruiz-Carrascal J; Food Technology, School of Veterinary Science-Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
  • Jiménez-Martín E; Food Technology, School of Veterinary Science-Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
  • Solomando JC; Food Technology, School of Veterinary Science-Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
  • Antequera T; Food Technology, School of Veterinary Science-Institute of Meat and Meat Products, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
J Sci Food Agric ; 98(14): 5302-5312, 2018 Nov.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29656385
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácidos Grasos Omega-3 / Comida Rápida / Aditivos Alimentarios / Lípidos / Productos de la Carne Límite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácidos Grasos Omega-3 / Comida Rápida / Aditivos Alimentarios / Lípidos / Productos de la Carne Límite: Humans Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido