Effects of high hydrostatic pressure on the overall quality of Pêra-Rio orange juice during shelf life.

Spira, Paz; Bisconsin-Junior, Antonio; Rosenthal, Amauri; Monteiro, Magali

Spira, Paz; Bisconsin-Junior, Antonio; Rosenthal, Amauri; Monteiro, Magali.

Afiliación

Spira P; 1 Department of Food and Nutrition, School of Pharmaceutical Science, São Paulo State University - UNESP, Araraquara, Brazil.
Bisconsin-Junior A; 1 Department of Food and Nutrition, School of Pharmaceutical Science, São Paulo State University - UNESP, Araraquara, Brazil.
Rosenthal A; 2 Embrapa Food Technology, Av. das Américas, 29501, Rio de Janeiro, RJ, Brazil.
Monteiro M; 1 Department of Food and Nutrition, School of Pharmaceutical Science, São Paulo State University - UNESP, Araraquara, Brazil.

Food Sci Technol Int ; 24(6): 507-518, 2018 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29653495

Asunto(s)

Citrus sinensis; Almacenamiento de Alimentos; Jugos de Frutas y Vegetales/análisis; Presión Hidrostática; Antioxidantes/análisis; Ácido Ascórbico/análisis; Hidrolasas de Éster Carboxílico/análisis; Fenómenos Químicos; Recuento de Colonia Microbiana; Color; Manipulación de Alimentos; Microbiología de Alimentos; Calidad de los Alimentos; Jugos de Frutas y Vegetales/microbiología; Fenoles/análisis

Palabras clave

High hydrostatic pressure; antioxidant activity; microbiological count; orange juice; physicochemical characteristics; shelf life

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Citrus sinensis / Almacenamiento de Alimentos / Jugos de Frutas y Vegetales / Presión Hidrostática Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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