Sugar reduction without compromising sensory perception. An impossible dream?

Hutchings, Scott C; Low, Julia Y Q; Keast, Russell S J

Hutchings, Scott C; Low, Julia Y Q; Keast, Russell S J.

Afiliación

Hutchings SC; a Faculty of Veterinary and Agricultural Sciences, The University of Melbourne , Parkville , Victoria , Australia.
Low JYQ; b Riddet Institute, Massey University , Palmerston North , New Zealand.
Keast RSJ; c Centre for Advanced Sensory Science, School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin University , Burwood , Victoria , Australia.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 59(14): 2287-2307, 2019.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29561168

Asunto(s)

Azúcares/administración & dosificación; Percepción del Gusto/fisiología; Encéfalo/fisiología; Restricción Calórica; Diabetes Mellitus Tipo 2/prevención & control; Tracto Gastrointestinal/fisiología; Humanos; Boca/fisiología; Edulcorantes no Nutritivos/administración & dosificación; Edulcorantes no Nutritivos/metabolismo; Obesidad/prevención & control

Palabras clave

Sugar reduction; food structure; obesity; sugar substitutes; sweetness; taste

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Azúcares / Percepción del Gusto Límite: Humans Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2019 Tipo del documento: Article País de afiliación: Australia Pais de publicación: Estados Unidos

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