Zinc-protoporphyrin content in commercial Parma hams is affected by proteolysis index and marbling.

Bou, Ricard; Llauger, Mar; Arnau, Jacint; Fulladosa, Elena

Bou, Ricard; Llauger, Mar; Arnau, Jacint; Fulladosa, Elena.

Afiliación

Bou R; Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Food Technology, Monells, Finca Camps i Armet s/n, 17121, Spain. Electronic address: ricard.bou@irta.cat.
Llauger M; Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Food Technology, Monells, Finca Camps i Armet s/n, 17121, Spain.
Arnau J; Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Food Technology, Monells, Finca Camps i Armet s/n, 17121, Spain.
Fulladosa E; Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Food Technology, Monells, Finca Camps i Armet s/n, 17121, Spain.

Meat Sci ; 139: 192-200, 2018 May.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29428884

Asunto(s)

Tejido Adiposo; Productos de la Carne/análisis; Proteolisis; Protoporfirinas/análisis; Animales; Color; Hemo/análisis; Proteínas/análisis; Proteínas/metabolismo; Cloruro de Sodio Dietético/análisis; Porcinos

Palabras clave

Colour; Dry-cured ham; Marbling; Pigments; Proteolysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Protoporfirinas / Tejido Adiposo / Proteolisis / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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