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The effect of buttermilk or buttermilk powder addition on functionality, textural, sensory and volatile characteristics of Cheddar-style cheese.
Hickey, C D; O'Sullivan, M G; Davis, J; Scholz, D; Kilcawley, K N; Wilkinson, M G; Sheehan, J J.
Afiliación
  • Hickey CD; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland; University of Limerick, Castletroy, Limerick, Ireland. Electronic address: Cian.Hickey@teagasc.ie.
  • O'Sullivan MG; School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Co. Cork, Ireland. Electronic address: Maurice.osullivan@ucc.ie.
  • Davis J; Conway Institute of Biomedical and Biomolecular Research, University College Dublin, Dublin, Ireland. Electronic address: Jessica.davis@ucdconnect.ie.
  • Scholz D; Conway Institute of Biomedical and Biomolecular Research, University College Dublin, Dublin, Ireland. Electronic address: Dimitri.scholz@ucd.ie.
  • Kilcawley KN; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland. Electronic address: Kieran.Kilcawley@teasgasc.ie.
  • Wilkinson MG; University of Limerick, Castletroy, Limerick, Ireland. Electronic address: Martin.Wilkinson@ul.ie.
  • Sheehan JJ; Teagasc Food Research Centre, Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Ireland. Electronic address: Diarmuid.Sheehan@teagasc.ie.
Food Res Int ; 103: 468-477, 2018 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29389637
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Olfato / Gusto / Queso / Compuestos Orgánicos Volátiles / Ácidos Grasos no Esterificados / Manipulación de Alimentos / Suero de Mantequilla / Odorantes Límite: Adult / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Canadá
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Olfato / Gusto / Queso / Compuestos Orgánicos Volátiles / Ácidos Grasos no Esterificados / Manipulación de Alimentos / Suero de Mantequilla / Odorantes Límite: Adult / Humans / Middle aged Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Canadá