Monitoring of starter culture-initiated liquid wheat and teff sourdough fermentations by selected ion flow tube-mass spectrometry.

Van Kerrebroeck, Simon; Harth, Henning; Comasio, Andrea; De Vuyst, Luc

Van Kerrebroeck, Simon; Harth, Henning; Comasio, Andrea; De Vuyst, Luc.

Afiliación

Van Kerrebroeck S; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
Harth H; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
Comasio A; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.
De Vuyst L; Research Group of Industrial Microbiology and Food Biotechnology, Vrije Universiteit Brussel, Brussels, Belgium.

J Sci Food Agric ; 98(9): 3501-3512, 2018 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29314016

Asunto(s)

Pan/análisis; Pan/microbiología; Fermentación; Espectrometría de Masas/métodos; Compuestos Orgánicos Volátiles/análisis; Acetatos/análisis; Acetoína/análisis; Diacetil/análisis; Etanol/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Gluconobacter oxydans/metabolismo; Lactobacillus/metabolismo

Palabras clave

SIFT-MS; diacetyl; ethanol; online monitoring; sourdough fermentation; volatile compounds

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Espectrometría de Masas / Pan / Compuestos Orgánicos Volátiles / Fermentación Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Bélgica Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google