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Foam-stabilizing properties of the yeast protein PAU5 and evaluation of factors that can influence its concentration in must and wine.
Kupfer, Veronika M; Vogt, Elisabeth I; Siebert, Annemarie K; Meyer, Magdalena L; Vogel, Rudi F; Niessen, Ludwig.
Afiliación
  • Kupfer VM; Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany.
  • Vogt EI; Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany.
  • Siebert AK; Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany.
  • Meyer ML; Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany.
  • Vogel RF; Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany.
  • Niessen L; Technische Universität München, Wissenschaftszentrum Weihenstephan für Ernährung, Landnutzung und Umwelt, Lehrstuhl für Technische Mikrobiologie, Gregor-Mendel-Str. 4, 85354 Freising-Weihenstephan, Germany. Electronic address: niessen@wzw.tum.de.
Food Res Int ; 102: 111-118, 2017 12.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29195929
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Saccharomyces cerevisiae / Vino / Bebidas Gaseosas / Vitis / Proteínas de Saccharomyces cerevisiae / Excipientes / Fermentación / Microbiología de Alimentos / Frutas / Proteínas de la Membrana Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Alemania Pais de publicación: Canadá
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