Rheological characteristics of binary composite gels of wheat flour and high amylose corn starch.

Shahsavani Mojarrad, Lida; Rafe, Ali

Shahsavani Mojarrad, Lida; Rafe, Ali.

Afiliación

Shahsavani Mojarrad L; Department of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran.
Rafe A; Department of Food Processing, Research Institute of Food Science and Technology (RIFST), Mashhad, Iran.

J Texture Stud ; 49(3): 320-327, 2018 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28963723

Asunto(s)

Amilosa/análisis; Harina/análisis; Tecnología de Alimentos; Oryza; Almidón/análisis; Triticum; Geles; Humanos; Reología; Viscosidad

Palabras clave

composite gel; fracture stress; high amylose corn starch; rheology; texture

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oryza / Almidón / Triticum / Harina / Tecnología de Alimentos / Amilosa Límite: Humans Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irán Pais de publicación: Reino Unido

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