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Assessing the microstructural and rheological changes induced by food additives on potato puree.
Dankar, Iman; Haddarah, Amira; El Omar, Fawaz; Sepulcre, Francesc; Pujolà, Montserrat.
Afiliación
  • Dankar I; Lebanese University, Doctoral School of Science and Technology, EDST, Hadath, Lebanon; Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya. BarcelonaTECH, Spain.
  • Haddarah A; Lebanese University, Doctoral School of Science and Technology, EDST, Hadath, Lebanon.
  • El Omar F; Lebanese University, Doctoral School of Science and Technology, EDST, Hadath, Lebanon.
  • Sepulcre F; Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya. BarcelonaTECH, Spain. Electronic address: francesc.sepulcre@upc.edu.
  • Pujolà M; Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya. BarcelonaTECH, Spain.
Food Chem ; 240: 304-313, 2018 Feb 01.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28946276
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Solanum tuberosum Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: España Pais de publicación: Reino Unido
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