Modeling food matrix effects on chemical reactivity: Challenges and perspectives.

Capuano, Edoardo; Oliviero, Teresa; van Boekel, Martinus A J S

Capuano, Edoardo; Oliviero, Teresa; van Boekel, Martinus A J S.

Afiliación

Capuano E; a Food Quality & Design Group , Wageningen University & Research , Wageningen , The Netherlands.
Oliviero T; a Food Quality & Design Group , Wageningen University & Research , Wageningen , The Netherlands.
van Boekel MAJS; a Food Quality & Design Group , Wageningen University & Research , Wageningen , The Netherlands.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 58(16): 2814-2828, 2018.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28662371

Asunto(s)

Análisis de los Alimentos/métodos; Cinética; Modelos Químicos; Fitoquímicos/química; Termodinámica

Palabras clave

Food matrix; activity coefficients; fingerprinting; kinetics; modeling; thermodynamics

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Análisis de los Alimentos Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Países Bajos Pais de publicación: Estados Unidos

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