Effects of hydroxycinnamic acids on blue color expression of cyanidin derivatives and their metal chelates.

Sigurdson, G T; Robbins, R J; Collins, T M; Giusti, M M

Sigurdson, G T; Robbins, R J; Collins, T M; Giusti, M M.

Afiliación

Sigurdson GT; The Ohio State University, Dept. of Food Science and Technology, 2015 Fyffe Ct., Columbus, OH 43210-1007, United States.
Robbins RJ; Science and Discovery Group, Mars Inc., 800 High St., Hackettstown, NJ 07840, United States.
Collins TM; Science and Discovery Group, Mars Inc., 800 High St., Hackettstown, NJ 07840, United States.
Giusti MM; The Ohio State University, Dept. of Food Science and Technology, 2015 Fyffe Ct., Columbus, OH 43210-1007, United States. Electronic address: Giusti.6@osu.edu.

Food Chem ; 234: 131-138, 2017 Nov 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28551216

Asunto(s)

Antocianinas/química; Color; Ácidos Cumáricos/química; Metales/química; Quelantes; Colorimetría

Palabras clave

Anthocyanin; Anthocyanin-metal chelate; Blue; Brassica oleracea var. capitata f. rubra; Copigmentation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Color / Ácidos Cumáricos / Metales / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Reino Unido

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