Kinetic and thermodynamic compensation. A current and practical review for foods.

Garvín, Alfonso; Ibarz, Raquel; Ibarz, Albert

Garvín, Alfonso; Ibarz, Raquel; Ibarz, Albert.

Afiliación

Garvín A; Food Technology Department, University of Lleida (Catalonia), Av. Rovira Roure, 191, 25198 Lleida, Spain. Electronic address: garvin@tecal.udl.cat.
Ibarz R; Food Technology Department, University of Lleida (Catalonia), Av. Rovira Roure, 191, 25198 Lleida, Spain.
Ibarz A; Food Technology Department, University of Lleida (Catalonia), Av. Rovira Roure, 191, 25198 Lleida, Spain.

Food Res Int ; 96: 132-153, 2017 06.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28528093

Asunto(s)

Análisis de los Alimentos/métodos; Manipulación de Alimentos/métodos; Alimentos; Modelos Químicos; Modelos Estadísticos; Temperatura; Transferencia de Energía; Cinética

Palabras clave

Isoequilibrium temperature; Isokinetic temperature; Kinetic compensation; Thermodynamic compensation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Temperatura / Modelos Estadísticos / Alimentos / Análisis de los Alimentos / Manipulación de Alimentos / Modelos Químicos Tipo de estudio: Prognostic_studies / Risk_factors_studies Idioma: En Revista: Food Res Int Año: 2017 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Canadá

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