Foaming and adsorption behavior of bovine and camel proteins mixed layers at the air/water interface.

Lajnaf, Roua; Picart-Palmade, Laetitia; Attia, Hamadi; Marchesseau, Sylvie; Ayadi, M A

Lajnaf, Roua; Picart-Palmade, Laetitia; Attia, Hamadi; Marchesseau, Sylvie; Ayadi, M A.

Afiliación

Lajnaf R; Alimentary Analysis Unit, National Engineering School of Sfax, BPW 3038, Sfax, Tunisia; Montpellier University, UMR IATE, Place E. Bataillon, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
Picart-Palmade L; Montpellier University, UMR IATE, Place E. Bataillon, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
Attia H; Alimentary Analysis Unit, National Engineering School of Sfax, BPW 3038, Sfax, Tunisia.
Marchesseau S; Montpellier University, UMR IATE, Place E. Bataillon, 34095 Montpellier Cedex 5, France.
Ayadi MA; Alimentary Analysis Unit, National Engineering School of Sfax, BPW 3038, Sfax, Tunisia. Electronic address: ayadimedali@yahoo.fr.

Colloids Surf B Biointerfaces ; 151: 287-294, 2017 Mar 01.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28038415

Asunto(s)

Caseínas/química; Lactalbúmina/química; Lactoglobulinas/química; Proteínas de la Leche/química; Agua/química; Adsorción; Aire; Animales; Camelus; Bovinos; Elasticidad; Femenino; Concentración de Iones de Hidrógeno; Leche; Reología; Propiedades de Superficie; Temperatura; Viscosidad

Palabras clave

Camel milk; Foaming properties; Mixed systems; α-Lactalbumin; ß-Casein; ß-Lactoglobulin

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Agua / Caseínas / Lactalbúmina / Lactoglobulinas / Proteínas de la Leche Límite: Animals Idioma: En Revista: Colloids Surf B Biointerfaces Asunto de la revista: QUIMICA Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Países Bajos

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