CO<sub>2</sub> Plant Extracts Reduce Cholesterol Oxidation in Fish Patties during Cooking and Storage.

Tarvainen, Marko; Quirin, Karl-Werner; Kallio, Heikki; Yang, Baoru

CO₂ Plant Extracts Reduce Cholesterol Oxidation in Fish Patties during Cooking and Storage.

Tarvainen, Marko; Quirin, Karl-Werner; Kallio, Heikki; Yang, Baoru.

Afiliación

Tarvainen M; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku , FI-20014 Turku, Finland.
Quirin KW; Flavex Naturextrakte GmbH , Nordstraße 7, 66780 Rehlingen-Siersburg, Germany.
Kallio H; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku , FI-20014 Turku, Finland.
Yang B; Food Chemistry and Food Development, Department of Biochemistry, University of Turku , FI-20014 Turku, Finland.

J Agric Food Chem ; 64(51): 9653-9662, 2016 Dec 28.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27977183

Asunto(s)

Colesterol/química; Aditivos Alimentarios/química; Carne/análisis; Origanum/química; Extractos Vegetales/química; Rosmarinus/química; Animales; Cromatografía con Fluido Supercrítico; Culinaria; Aditivos Alimentarios/aislamiento & purificación; Almacenamiento de Alimentos; Calor; Oxidación-Reducción; Extractos Vegetales/aislamiento & purificación; Salmo salar

Palabras clave

Atlantic salmon; cholesterol oxidation products; cooking; gas chromatography; lipids; mass spectrometry; natural antioxidants; plant extracts

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Extractos Vegetales / Colesterol / Rosmarinus / Origanum / Aditivos Alimentarios / Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Finlandia Pais de publicación: Estados Unidos

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