Development of fat-reduced sausages: Influence of binary and ternary combinations of carrageenan, inulin, and bovine plasma proteins.

Baracco, Yanina; Rodriguez Furlán, Laura T; Campderrós, Mercedes E

Baracco, Yanina; Rodriguez Furlán, Laura T; Campderrós, Mercedes E.

Afiliación

Baracco Y; Instituto de Investigaciones en Tecnología Química (INTEQUI), CONICET, Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia (Universidad Nacional de San Luis), Ejército de los Andes, San Luis, Argentina.
Rodriguez Furlán LT; Instituto de Investigaciones en Tecnología Química (INTEQUI), CONICET, Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia (Universidad Nacional de San Luis), Ejército de los Andes, San Luis, Argentina.
Campderrós ME; Instituto de Investigaciones en Tecnología Química (INTEQUI), CONICET, Facultad de Química, Bioquímica y Farmacia (Universidad Nacional de San Luis), Ejército de los Andes, San Luis, Argentina.

Food Sci Technol Int ; 23(3): 245-253, 2017 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27956651

Asunto(s)

Proteínas Sanguíneas/química; Carragenina/química; Sustitutos de Grasa/química; Inulina/química; Productos de la Carne/análisis; Animales; Bovinos; Color; Culinaria; Grasas de la Dieta/análisis; Emulsiones/química; Análisis de los Alimentos/métodos; Manipulación de Alimentos/métodos; Dureza; Sensación; Gusto; Agua/análisis

Palabras clave

Fat-reduced sausage; bovine plasma protein; inulin; quality characteristic; κ-carrageenan

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Proteínas Sanguíneas / Carragenina / Sustitutos de Grasa / Inulina / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: Estados Unidos

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