Identification and characterization of an enzyme involved in the biosynthesis of the 4-hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone in yeast.

Uehara, Kenji; Watanabe, Jun; Mogi, Yoshinobu; Tsukioka, Yuichiro

Uehara, Kenji; Watanabe, Jun; Mogi, Yoshinobu; Tsukioka, Yuichiro.

Afiliación

Uehara K; Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan.
Watanabe J; Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan. Electronic address: j_watanabe@yamasa.com.
Mogi Y; Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan.
Tsukioka Y; Manufacturing Division, Yamasa Corporation, 2-10-1 Araoicho, Choshi, Chiba 288-0056, Japan.

J Biosci Bioeng ; 123(3): 333-341, 2017 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27865643

Asunto(s)

Furanos/metabolismo; Oxidorreductasas/metabolismo; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/enzimología; Saccharomyces cerevisiae/metabolismo; Acetaldehído/metabolismo; Aldehído Reductasa/deficiencia; Aldehído Reductasa/genética; Aldehído Reductasa/aislamiento & purificación; Aldehído Reductasa/metabolismo; Extractos Celulares; Escherichia coli/genética; Aromatizantes/química; Glicina/metabolismo; NADP/metabolismo; Oxidorreductasas/deficiencia; Oxidorreductasas/genética; Oxidorreductasas/aislamiento & purificación; Ribosa/metabolismo; Saccharomyces cerevisiae/genética; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/genética; Proteínas de Saccharomyces cerevisiae/aislamiento & purificación; Alimentos de Soja

Palabras clave

4-Hydroxy-2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-3(2H)-furanone; Furanone; Homofuraneol; Saccharomyces cerevisiae; Soy sauce; YNL134C; Yeast; Zygosaccharomyces rouxii

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidorreductasas / Saccharomyces cerevisiae / Proteínas de Saccharomyces cerevisiae / Furanos Tipo de estudio: Diagnostic_studies Idioma: En Revista: J Biosci Bioeng Asunto de la revista: ENGENHARIA BIOMEDICA / MICROBIOLOGIA Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Japón Pais de publicación: Japón

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