Effect of cooking on aroma profile of red kidney beans (Phaseolus vulgaris) and correlation with sensory quality.

Mishra, Prashant K; Tripathi, Jyoti; Gupta, Sumit; Variyar, Prasad S

Mishra, Prashant K; Tripathi, Jyoti; Gupta, Sumit; Variyar, Prasad S.

Afiliación

Mishra PK; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India.
Tripathi J; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India.
Gupta S; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India. Electronic address: sumitg@barc.gov.in.
Variyar PS; Food Technology Division, Bhabha Atomic Research Centre, Mumbai, India.

Food Chem ; 215: 401-9, 2017 Jan 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27542492

Asunto(s)

Culinaria; Odorantes/análisis; Phaseolus/química; Olfato; Alcoholes/análisis; Aldehídos/análisis; Humanos; Cetonas/análisis; Microextracción en Fase Sólida; Compuestos de Azufre/análisis; Terpenos/análisis; Verduras; Compuestos Orgánicos Volátiles/aislamiento & purificación

Palabras clave

Aroma; Phaseolus vulgaris; Raw and cooked beans; Red kidney beans; Sensory analysis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Olfato / Culinaria / Phaseolus / Odorantes Límite: Humans Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: India Pais de publicación: Reino Unido

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