Effects of l-arginine on the physicochemical and gel properties of chicken actomyosin.

Lei, Zhen; Fu, Yuan; Xu, Peng; Zheng, Yadong; Zhou, Cunliu

Lei, Zhen; Fu, Yuan; Xu, Peng; Zheng, Yadong; Zhou, Cunliu.

Afiliación

Lei Z; College of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China.
Fu Y; College of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China.
Xu P; College of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China.
Zheng Y; College of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China.
Zhou C; College of Food Science and Engineering, Hefei University of Technology, Hefei 230009, China. Electronic address: zhoucl4@hfut.edu.cn.

Int J Biol Macromol ; 92: 1258-1265, 2016 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27527696

Asunto(s)

Actomiosina/química; Arginina/química; Productos de la Carne/análisis; Músculo Esquelético/química; Agua/química; Actomiosina/aislamiento & purificación; Animales; Pollos; Geles; Humanos; Interacciones Hidrofóbicas e Hidrofílicas; Transición de Fase; Reología; Temperatura

Palabras clave

Actomyosin; Gel property; l-arginine (Arg)

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Arginina / Actomiosina / Agua / Músculo Esquelético / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: Int J Biol Macromol Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Países Bajos

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