Effects of fibre type and structure of longissimus lumborum (Ll), biceps femoris (Bf) and semimembranosus (Sm) deer muscles salting with different Nacl addition on proteolysis index and texture of dry-cured meats.

Zochowska-Kujawska, J

Zochowska-Kujawska, J.

Afiliación

Zochowska-Kujawska J; Department of Meat Science, Faculty of Food Sciences and Fisheries, West Pomeranian University of Technology in Szczecin, Kazimierza Królewicza St 4, 71-550 Szczecin, Poland. Electronic address: joanna.zochowska-kujawska@zut.edu.pl.

Meat Sci ; 121: 390-396, 2016 Nov.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27442183

Asunto(s)

Ciervos; Manipulación de Alimentos; Músculos Isquiosurales/química; Animales; Fenómenos Químicos; Fibras de la Dieta/análisis; Concentración de Iones de Hidrógeno; Carne/análisis; Proteolisis; Cloruro de Sodio/análisis

Palabras clave

Deer; Dry-cured; Histochemistry; Proteolysis index; Salt; Texture

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ciervos / Músculos Isquiosurales / Manipulación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2016 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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