Effects of endogenous small molecular compounds on the rheological properties, texture and microstructure of soymilk coagulum: Removal of phytate using ultrafiltration.

Wang, Ruican; Guo, Shuntang

Wang, Ruican; Guo, Shuntang.

Afiliación

Wang R; China Agricultural University, College of Food Science and Nutritional Engineering, Beijing 100083, China.
Guo S; China Agricultural University, College of Food Science and Nutritional Engineering, Beijing 100083, China. Electronic address: shuntang@cau.edu.cn.

Food Chem ; 211: 521-9, 2016 Nov 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27283662

Asunto(s)

Geles; Ácido Fítico/química; Reología; Leche de Soja/química; Ultrafiltración; Manipulación de Alimentos; Alimentos de Soja

Palabras clave

Calcium chloride anhydrous (PubChem CID: 5284359); Calcium citric (PubChem CID: 13136); Calcium sulfate dehydrate (PubChem CID: 6694: 24497); Citric acid monohydrate (PubChem CID: 22230); Coomassie brilliant blue G-250 (PubChem CID: 61364); Disodium phosphate dodecahydrate (PubChem CID: 61456); Ethanol (PubChem CID: 702); Glutaraldehyde (PubChem CID: 3485); Microstructure; Phosphoric acid (PubChem CID: 1004); Phytate; Rheological properties; Rhodamine B (PubChem CID: 6694); Small molecules; Sodium dihydrogen phosphate dihydrate (PubChem CID: 23673460); Soymilk coagulation; Trichloroacetic acid (PubChem CID: 6421); t-Butanol (PubChem CID: 6386)

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Fítico / Reología / Ultrafiltración / Leche de Soja / Geles Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google