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Influence of fermentation level and geographical origin on cocoa bean oligopeptide pattern.
Caligiani, Augusta; Marseglia, Angela; Prandi, Barbara; Palla, Gerardo; Sforza, Stefano.
Afiliación
  • Caligiani A; Department of Food Science, University of Parma, Parco Area delle Scienze 17A, 43124 Parma, Italy. Electronic address: augusta.caligiani@unipr.it.
  • Marseglia A; Department of Food Science, University of Parma, Parco Area delle Scienze 17A, 43124 Parma, Italy.
  • Prandi B; Department of Food Science, University of Parma, Parco Area delle Scienze 17A, 43124 Parma, Italy.
  • Palla G; Department of Food Science, University of Parma, Parco Area delle Scienze 17A, 43124 Parma, Italy.
  • Sforza S; Department of Food Science, University of Parma, Parco Area delle Scienze 17A, 43124 Parma, Italy.
Food Chem ; 211: 431-9, 2016 Nov 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27283652
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oligopéptidos / Cacao / Fermentación Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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