Starch gelatinization and in vitro digestibility behaviour after heat treatment: Comparison between plantain paste and piece of pulp.

Giraldo Toro, A; Gibert, O; Briffaz, A; Ricci, J; Dufour, D; Tran, T; Bohuon, P

Giraldo Toro, A; Gibert, O; Briffaz, A; Ricci, J; Dufour, D; Tran, T; Bohuon, P.

Afiliación

Giraldo Toro A; CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/15, 34398 Montpellier 5, France.
Gibert O; CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/15, 34398 Montpellier 5, France.
Briffaz A; CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/15, 34398 Montpellier 5, France.
Ricci J; CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/15, 34398 Montpellier 5, France.
Dufour D; CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/15, 34398 Montpellier 5, France; International Center for Tropical Agriculture (CIAT), Km17 Recta Cali-Palmira, A. A. 6713, Cali, Colombia.
Tran T; CIRAD, UMR QualiSud, TA B-95/15, 34398 Montpellier 5, France.
Bohuon P; Montpellier SupAgro, UMR QualiSud, Food Process Engineering Research Unit, 1101 avenue Agropolis, CS 24501, 34093 Montpellier cedex 5, France. Electronic address: philippe.bohuon@supagro.fr.

Carbohydr Polym ; 147: 426-435, 2016 08 20.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27178949

Asunto(s)

Calor; Plantago/metabolismo; Almidón/metabolismo; Culinaria; Digestión

Palabras clave

Cooking; Gelatinization; In vitro digestibility; Plantain; Starch

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Plantago / Almidón / Calor Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Carbohydr Polym Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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