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Pre-fermentative addition of an enzymatic grape seed hydrolysate in warm climate winemaking. Effect on the differential colorimetry, copigmentation and polyphenolic profiles.
Cejudo-Bastante, María Jesús; Rodríguez-Morgado, Bruno; Jara-Palacios, M José; Rivas-Gonzalo, Julián C; Parrado, Juan; Heredia, Francisco J.
Afiliación
  • Cejudo-Bastante MJ; Food Colour and Quality Lab., Dept. Nutrition and Food Science, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: mjcejudo@us.es.
  • Rodríguez-Morgado B; Department of Biochemistry and Molecular Biology, School of Pharmacy, University of Seville, 41012 Seville, Spain. Electronic address: bromo@us.es.
  • Jara-Palacios MJ; Food Colour and Quality Lab., Dept. Nutrition and Food Science, Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla, 41012 Sevilla, Spain. Electronic address: mjara@us.es.
  • Rivas-Gonzalo JC; Grupo de Investigación en Polifenoles, Unidad de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Salamanca, E-37007 Salamanca, Spain. Electronic address: jcrivas@usal.es.
  • Parrado J; Department of Biochemistry and Molecular Biology, School of Pharmacy, University of Seville, 41012 Seville, Spain. Electronic address: parrado@us.es.
  • Heredia FJ; Department of Biochemistry and Molecular Biology, School of Pharmacy, University of Seville, 41012 Seville, Spain. Electronic address: heredia@us.es.
Food Chem ; 209: 348-57, 2016 Oct 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27173573
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Semillas / Vino / Vitis / Fermentación / Polifenoles / Antocianinas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
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