Impact of the Fenton process in meat digestion as assessed using an in vitro gastro-intestinal model.

Oueslati, Khaled; de La Pomélie, Diane; Santé-Lhoutellier, Véronique; Gatellier, Philippe

Oueslati, Khaled; de La Pomélie, Diane; Santé-Lhoutellier, Véronique; Gatellier, Philippe.

Afiliación

Oueslati K; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
de La Pomélie D; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Santé-Lhoutellier V; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France.
Gatellier P; INRA, UR370 Qualité des Produits Animaux, F-63122 Saint Genès-Champanelle, France. Electronic address: Philippe.gatellier@clermont.inra.fr.

Food Chem ; 209: 43-9, 2016 Oct 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27173532

Asunto(s)

Digestión/fisiología; Radicales Libres/química; Peróxido de Hidrógeno/química; Hierro/química; Proteínas Musculares/metabolismo; Miofibrillas/metabolismo; Carne Roja/análisis; Animales; Tracto Gastrointestinal/química; Radical Hidroxilo/química; Técnicas In Vitro; Oxidación-Reducción; Superóxidos/química; Porcinos

Palabras clave

Digestibility; Free radicals; Lipid oxidation; Protein oxidation

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Digestión / Carne Roja / Radicales Libres / Peróxido de Hidrógeno / Hierro / Proteínas Musculares / Miofibrillas Límite: Animals Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Reino Unido

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