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Effect of ultrasound on survival and growth of Escherichia coli in cactus pear juice during storage.
Cruz-Cansino, Nelly Del Socorro; Reyes-Hernández, Isidro; Delgado-Olivares, Luis; Jaramillo-Bustos, Diana Pamela; Ariza-Ortega, José Alberto; Ramírez-Moreno, Esther.
Afiliación
  • Cruz-Cansino Ndel S; Centro de Investigación Interdisciplinario, Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, México, Mexico.
  • Reyes-Hernández I; Centro de Investigación Interdisciplinario, Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, México, Mexico.
  • Delgado-Olivares L; Centro de Investigación Interdisciplinario, Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, México, Mexico.
  • Jaramillo-Bustos DP; Mikuna Group Erie, PA, USA.
  • Ariza-Ortega JA; Centro de Investigación Interdisciplinario, Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, México, Mexico.
  • Ramírez-Moreno E; Centro de Investigación Interdisciplinario, Área Académica de Nutrición, Instituto de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo, México, Mexico. Electronic address: rme1234@yahoo.com.
Braz J Microbiol ; 47(2): 431-7, 2016.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26991288
The aim of this study was to investigate the effectiveness of ultrasound as a conservation method for the inactivation of Escherichia coli inoculated into cactus pear juices (green and purple). Total soluble solids, pH, titratable acidity, and the kinetics of E. coli in cactus pear juices treated by ultrasound (60%, 70%, 80% and 90% amplitude levels for 1, 3 and 5min) were evaluated over 5 days. Total inactivation was observed in both fruit juices after 5min of ultrasound treatment at most amplitude levels (with the exception of 60% and 80%). After one and two days of storage, the recovery of bacteria counts was observed in all cactus pear juices. Ultrasound treatment at 90% amplitude for 5min resulted in non-detectable levels of E. coli in cactus pear juice for 2 days. The parameters of pH, titratable acidity and soluble solids were unaffected.
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ultrasonido / Cactaceae / Escherichia coli / Jugos de Frutas y Vegetales / Conservación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: México Pais de publicación: Brasil
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ultrasonido / Cactaceae / Escherichia coli / Jugos de Frutas y Vegetales / Conservación de Alimentos Tipo de estudio: Evaluation_studies Idioma: En Revista: Braz J Microbiol Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: México Pais de publicación: Brasil