Mold spoilage of bread and its biopreservation: A review of current strategies for bread shelf life extension.

Axel, Claudia; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke K

Axel, Claudia; Zannini, Emanuele; Arendt, Elke K.

Afiliación

Axel C; a School of Food and Nutritional Sciences , University College Cork , Cork , Ireland.
Zannini E; a School of Food and Nutritional Sciences , University College Cork , Cork , Ireland.
Arendt EK; a School of Food and Nutritional Sciences , University College Cork , Cork , Ireland.

Crit Rev Food Sci Nutr ; 57(16): 3528-3542, 2017 Nov 02.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26980564

Asunto(s)

Pan/microbiología; Contaminación de Alimentos/prevención & control; Microbiología de Alimentos; Conservantes de Alimentos/análisis; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Fermentación; Contaminación de Alimentos/análisis; Hongos; Factores de Tiempo

Palabras clave

Bakery products; active packaging; antifungal activity; food safety; lactic acid bacteria; mycotoxins; plant extracts; preservation

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pan / Contaminación de Alimentos / Almacenamiento de Alimentos / Microbiología de Alimentos / Conservantes de Alimentos Idioma: En Revista: Crit Rev Food Sci Nutr Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: Irlanda Pais de publicación: Estados Unidos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google