Polysaccharides as Alternative Moisture Retention Agents for Shrimp.

Torti, Michael J; Sims, Charles A; Adams, Charles M; Sarnoski, Paul J

Torti, Michael J; Sims, Charles A; Adams, Charles M; Sarnoski, Paul J.

Afiliación

Torti MJ; Dept. of Food Science and Human Nutrition, Inst. of Food and Agricultural Sciences, Univ. of Florida, Gainesville, Fla., 32611, U.S.A.
Sims CA; Dept. of Food Science and Human Nutrition, Inst. of Food and Agricultural Sciences, Univ. of Florida, Gainesville, Fla., 32611, U.S.A.
Adams CM; Food and Resource Economics Dept, Inst. of Food and Agricultural Sciences, Univ. of Florida, Gainesville, Fla., 32611, U.S.A.
Sarnoski PJ; Dept. of Food Science and Human Nutrition, Inst. of Food and Agricultural Sciences, Univ. of Florida, Gainesville, Fla., 32611, U.S.A.

J Food Sci ; 81(3): S728-35, 2016 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26849189

Asunto(s)

Manipulación de Alimentos/métodos; Penaeidae; Polisacáridos; Mariscos; Agua; Animales; Culinaria; Desecación; Congelación; Humanos; Pectinas; Polifosfatos; Polisacáridos Bacterianos

Palabras clave

moisture retention; polysaccharides; sensory; shrimp

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polisacáridos / Mariscos / Agua / Penaeidae / Manipulación de Alimentos Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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