Diversity and Stability of Lactic Acid Bacteria in Rye Sourdoughs of Four Bakeries with Different Propagation Parameters.

Viiard, Ene; Bessmeltseva, Marianna; Simm, Jaak; Talve, Tiina; Aaspõllu, Anu; Paalme, Toomas; Sarand, Inga

Viiard, Ene; Bessmeltseva, Marianna; Simm, Jaak; Talve, Tiina; Aaspõllu, Anu; Paalme, Toomas; Sarand, Inga.

Afiliación

Viiard E; Competence Center of Food and Fermentation Technologies, Tallinn, Estonia.
Bessmeltseva M; Department of Food Processing, Tallinn University of Technology, Tallinn, Estonia.
Simm J; Competence Center of Food and Fermentation Technologies, Tallinn, Estonia.
Talve T; Department of Food Processing, Tallinn University of Technology, Tallinn, Estonia.
Aaspõllu A; Centre for Biology of Integrated Systems, Tallinn University of Technology, Tallinn, Estonia.
Paalme T; Competence Center of Food and Fermentation Technologies, Tallinn, Estonia.
Sarand I; Centre for Biology of Integrated Systems, Tallinn University of Technology, Tallinn, Estonia.

PLoS One ; 11(2): e0148325, 2016.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26849134

Asunto(s)

Pan/microbiología; Microbiología de Alimentos/métodos; Lactobacillus/genética; Consorcios Microbianos/genética; Secale; Biodiversidad; Candida/genética; Candida/aislamiento & purificación; Estonia; Fermentación; Industria de Alimentos; Ácido Láctico/metabolismo; ARN Ribosómico 16S; Saccharomycetales/genética; Saccharomycetales/aislamiento & purificación

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Secale / Pan / Consorcios Microbianos / Microbiología de Alimentos / Lactobacillus País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: PLoS One Asunto de la revista: CIENCIA / MEDICINA Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estonia Pais de publicación: Estados Unidos

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