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Pineapple by-product and canola oil as partial fat replacers in low-fat beef burger: Effects on oxidative stability, cholesterol content and fatty acid profile.
Selani, Miriam M; Shirado, Giovanna A N; Margiotta, Gregório B; Rasera, Mariana L; Marabesi, Amanda C; Piedade, Sonia M S; Contreras-Castillo, Carmen J; Canniatti-Brazaca, Solange G.
Afiliación
  • Selani MM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Shirado GA; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Margiotta GB; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Rasera ML; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Marabesi AC; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Piedade SM; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Ciências Exatas, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Contreras-Castillo CJ; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil.
  • Canniatti-Brazaca SG; Universidade de São Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil. Electronic address: sgcbraza@usp.br.
Meat Sci ; 115: 9-15, 2016 May.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26775152
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Ácidos Grasos Monoinsaturados / Colesterol en la Dieta / Ananas / Ácidos Grasos / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxidación-Reducción / Ácidos Grasos Monoinsaturados / Colesterol en la Dieta / Ananas / Ácidos Grasos / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido