The effect of electrical stimulation on post mortem myofibrillar protein degradation and small heat shock protein kinetics in bull beef.

Contreras-Castillo, C J; Lomiwes, D; Wu, G; Frost, D; Farouk, M M

Contreras-Castillo, C J; Lomiwes, D; Wu, G; Frost, D; Farouk, M M.

Afiliación

Contreras-Castillo CJ; Department Agri-industry, Food and Nutrition, "Luiz de Queiroz" College of Agriculture, - University of São Paulo, P.O. Box 9, Padua Dias 11, Piracicaba, SP, Brazil. Electronic address: ccastill@usp.br.
Lomiwes D; Plant and Food Research, Food Industry Science Centre, Private Bag 11600, Palmerston North, New Zealand.
Wu G; Food Assurance and Meat Quality, AgResearch Limited, Ruakura Research Centre, Private Bag 3123, Hamilton, New Zealand.
Frost D; Food Assurance and Meat Quality, AgResearch Limited, Ruakura Research Centre, Private Bag 3123, Hamilton, New Zealand.
Farouk MM; Food Assurance and Meat Quality, AgResearch Limited, Ruakura Research Centre, Private Bag 3123, Hamilton, New Zealand.

Meat Sci ; 113: 65-72, 2016 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26624792

Asunto(s)

Proteínas de Choque Térmico Pequeñas/química; Carne/análisis; Proteínas Musculares/química; Músculo Esquelético/fisiología; Miofibrillas/química; Animales; Bovinos/fisiología; Estimulación Eléctrica; Manipulación de Alimentos/métodos; Masculino

Palabras clave

Bull beef; Electrical stimulation; Small heat shock proteins; Tenderness; Ultimate pH

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Músculo Esquelético / Proteínas de Choque Térmico Pequeñas / Carne / Proteínas Musculares / Miofibrillas Límite: Animals Idioma: En Revista: Meat Sci Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2016 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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