Concentration of Umami Compounds in Pork Meat and Cooking Juice with Different Cooking Times and Temperatures.

Rotola-Pukkila, Minna K; Pihlajaviita, Seija T; Kaimainen, Mika T; Hopia, Anu I

Rotola-Pukkila, Minna K; Pihlajaviita, Seija T; Kaimainen, Mika T; Hopia, Anu I.

Afiliación

Rotola-Pukkila MK; Functional Foods Forum, Faculty of Medicine, Univ. of Turku, Turku, Finland.
Pihlajaviita ST; Faculty of Food and Agriculture, Seinäjoki Univ. of Applied Sciences, Seinäjoki, Finland.
Kaimainen MT; Food Chemistry and Food Development, Dept. of Biochemistry, Univ. of Turku, Turku, Finland.
Hopia AI; Functional Foods Forum, Faculty of Medicine, Univ. of Turku, Turku, Finland.

J Food Sci ; 80(12): C2711-6, 2015 Dec.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26524113

Asunto(s)

Aminoácidos/análisis; Culinaria/métodos; Calor; Nucleótidos/análisis; Carne Roja/análisis; Gusto; Agua/análisis; Adenosina Monofosfato/análisis; Animales; Ácido Aspártico/análisis; Ácido Glutámico/análisis; Humanos; Inosina Monofosfato/análisis; Nucleósidos/análisis; Proteolisis; Porcinos; Temperatura

Palabras clave

cooked meat; cooking juice; free amino acids; nucleotides; pork

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Gusto / Agua / Culinaria / Carne Roja / Aminoácidos / Calor / Nucleótidos Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Finlandia Pais de publicación: Estados Unidos

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