Kefir Grains Change Fatty Acid Profile of Milk during Fermentation and Storage.

Vieira, C P; Álvares, T S; Gomes, L S; Torres, A G; Paschoalin, V M F; Conte-Junior, C A

Vieira, C P; Álvares, T S; Gomes, L S; Torres, A G; Paschoalin, V M F; Conte-Junior, C A.

Afiliación

Vieira CP; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Álvares TS; Nutrition Institute, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Macaé, Rio de Janeiro, Brazil.
Gomes LS; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Torres AG; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Paschoalin VM; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil.
Conte-Junior CA; Food Science Program, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, Brazil; Department of Food Technology, Universidade Federal Fluminense, Niterói, Rio de Janeiro, Brazil.

PLoS One ; 10(10): e0139910, 2015.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26444286

Asunto(s)

Productos Lácteos Cultivados; Ácidos Grasos/análisis; Fermentación; Almacenamiento de Alimentos; Leche/química; Animales; Cromatografía de Gases

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Productos Lácteos Cultivados / Leche / Almacenamiento de Alimentos / Ácidos Grasos / Fermentación Límite: Animals Idioma: En Revista: PLoS One Asunto de la revista: CIENCIA / MEDICINA Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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