Your browser doesn't support javascript.
loading
Effect of reaction pH on enolization and racemization reactions of glucose and fructose on heating with amino acid enantiomers and formation of melanoidins as result of the Maillard reaction.
Kim, Ji-Sang; Lee, Young-Soon.
Afiliación
  • Kim JS; Department of Food and Nutrition, Kyung-Hee University, 1 Hoegi-dong, Dongdaemun-gu, Seoul 130-701, Republic of Korea.
  • Lee YS; Department of Food and Nutrition, Kyung-Hee University, 1 Hoegi-dong, Dongdaemun-gu, Seoul 130-701, Republic of Korea. Electronic address: yysllee@khu.ac.kr.
Food Chem ; 108(2): 582-92, 2008 May 15.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26059136
Palabras clave
Texto completo
Añadir a Mi BVS
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido
Texto completo
Añadir a Mi BVS
Imprimir
XML
PubMed Links
Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2008 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido