Berry ripening, pre-processing and thermal treatments affect the phenolic composition and antioxidant capacity of grape (Vitis vinifera L.) juice.

Genova, Giuseppe; Tosetti, Roberta; Tonutti, Pietro

Berry ripening, pre-processing and thermal treatments affect the phenolic composition and antioxidant capacity of grape (Vitis vinifera L.) juice.

Genova, Giuseppe; Tosetti, Roberta; Tonutti, Pietro.

Afiliación

Genova G; Institute of Life Sciences, Scuola Superiore Sant'Anna, 56127, Pisa, Italy.
Tosetti R; Institute of Life Sciences, Scuola Superiore Sant'Anna, 56127, Pisa, Italy.
Tonutti P; Institute of Life Sciences, Scuola Superiore Sant'Anna, 56127, Pisa, Italy.

J Sci Food Agric ; 96(2): 664-71, 2016 Jan 30.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25683953

Asunto(s)

Antioxidantes/análisis; Bebidas/análisis; Frutas/crecimiento & desarrollo; Calor; Fenoles/análisis; Vitis; Ácidos Cumáricos/análisis; Suplementos Dietéticos; Etilenos/farmacología; Flavonoides/análisis; Manipulación de Alimentos/métodos; Pasteurización; Polifenoles/análisis

Palabras clave

grape berries; harvest time; juice pasteurization; phenol compounds; postharvest ethylene; ripening stage

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fenoles / Bebidas / Vitis / Frutas / Calor / Antioxidantes Idioma: En Revista: J Sci Food Agric Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Reino Unido

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