Preparation and in vitro evaluation of calcium-induced soy protein isolate nanoparticles and their formation mechanism study.

Zhang, J; Liang, L; Tian, Z; Chen, L; Subirade, M

Zhang, J; Liang, L; Tian, Z; Chen, L; Subirade, M.

Afiliación

Zhang J; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, AB, Canada T6G 2P5; Institut de recherche sur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF/STELA), Pavillon Paul Comtois, Université Laval, Québec, Canada G1K 7P4.
Liang L; Institut de recherche sur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF/STELA), Pavillon Paul Comtois, Université Laval, Québec, Canada G1K 7P4; State Key Lab of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University, Wuxi 214122, China.
Tian Z; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, AB, Canada T6G 2P5.
Chen L; Department of Agricultural, Food and Nutritional Science, University of Alberta, Edmonton, AB, Canada T6G 2P5. Electronic address: lingyun.chen@ualberta.ca.
Subirade M; Institut de recherche sur les nutraceutiques et les aliments fonctionnels (INAF/STELA), Pavillon Paul Comtois, Université Laval, Québec, Canada G1K 7P4. Electronic address: Muriel.Subirade@fsaa.ulaval.ca.

Food Chem ; 133(2): 390-9, 2012 Jul 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25683411

Asunto(s)

Calcio/química; Nanopartículas/química; Proteínas de Soja/química; Técnicas In Vitro

Palabras clave

In vitro study; Nanoparticle formation mechanism; Nanoparticles; Protein conformation changes; SPI

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Calcio / Proteínas de Soja / Nanopartículas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2012 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

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