Relative oxidative stability of diacylglycerol and triacylglycerol oils.

Qi, Jin F; Wang, Xiang Y; Shin, Jung-Ah; Lee, Young-Hwa; Jang, Young-Seok; Lee, Jeung Hee; Hong, Soon-Taek; Lee, Ki-Teak

Qi, Jin F; Wang, Xiang Y; Shin, Jung-Ah; Lee, Young-Hwa; Jang, Young-Seok; Lee, Jeung Hee; Hong, Soon-Taek; Lee, Ki-Teak.

Afiliación

Qi JF; Dept. of Food Science and Technology, Chungnam Natl. Univ, 99 Daehak-ro, Yuseong-gu, Daejeon, 305-764, South Korea.

J Food Sci ; 80(3): C510-4, 2015 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-25678328

Asunto(s)

Diglicéridos/análisis; Peroxidación de Lípido; Aceites/análisis; Aceite de Soja/análisis; Triglicéridos/análisis; Dieta; Glicéridos/análisis; Humanos; Oxidación-Reducción

Palabras clave

POV; aldehydes; diacylglycerol; oxidation constant; triacylglycerol

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Triglicéridos / Aceite de Soja / Aceites / Peroxidación de Lípido / Diglicéridos Límite: Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2015 Tipo del documento: Article País de afiliación: Corea del Sur Pais de publicación: Estados Unidos

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